自分でビールを作るときは衛生管理が重要です

自分でビールを作ることは、非常にやりがいのあるプロセスです。 そうすることで、創造性とカスタマイズの機会がほぼ無限に残されます。 伝統的なエールやラガーに加えて、自家醸造家は、ラズベリーやグレープフルーツなどの果物から、チョコレート、カボチャ、さらにはスパイシーなピーマンまで、あらゆるものを試してフレーバービールを作り出すことで知られています。 しかし、醸造するビールの種類に関係なく、衛生面という重要な側面に最大限の注意を払う必要があります。

それがエキスから作られた単なる基本的なエールであれ、特製ホップと独特のフレーバー添加物を備えたフルグレインレシピであれ、ビールが発酵するまで何週間も待った結果、カーボーイの表面にカビの層が浮かんでいることほど悪いことはありません。 、または、最初のボトルを開けて、友達と乾杯する準備ができて、ぬるぬるしたものを一口（あるいは、まったく正しくないものの匂いを嗅ぐだけでも）受け取ります。 幸いなことに、麦汁と接触するすべてのものから始めて、ビールが個々のボトルに安全に密封されるまで衛生管理を優先することで、これらの災害を回避するのは簡単です。

あらゆる段階における衛生管理の重要性は、どれだけ強調してもしすぎることはありません。 ただし、消毒する前に、ビールに触れるものすべてが完全に洗浄されていることを確認する必要があります。 これには、醸造ケトル、お玉、ストレーナー、漏斗、カーボーイまたはその他の発酵槽、エアロック、オーバーフロー ホース、バケット、試験装置、ボトル、ボトル キャップ、ボトル キャッパー自体が含まれます。まさにすべてです。 通常の食器用洗剤は汚れを落とすのに優れていますが、残留物が残るリスクがあるため、良い選択とは言えません。 実際、プロの醸造家は決して石鹸を使いません。 代わりに、ノーザン ブリュワーの専門家は、オンラインまたは地元の自家製ビール ショップで購入できる、独自のビールを作るためのアルカリベースの洗浄剤を推奨しています。

アクの蓄積を避けるために、醸造後すぐに器具を掃除することが重要です。 浸すのが最善ですが、研磨材はプラスチックの表面を傷つけ、バクテリアが隠れる絶好の場所となる可能性があるため、必要に応じて柔らかいタオルやスポンジを使用してください。 使用済みのボトルを食器洗い機に放り込みたくなるかもしれませんが、ボトルブラシを使用して手でボトルを掃除し、底に詰まった汚れを確実に取り除くことをお勧めします。 ハンドタオルには糸くずや微量の汚れが残る可能性があるため、抽出器具も常に自然乾燥させてください。

ここでの目標は完全な滅菌ではありません。 むしろ、衛生管理の目的は、機会があればビールをダメにしてしまう厄介な微生物の大部分を死滅させることです。

漂白剤溶液は効果的な消毒剤ですが、残留物が残り、ビールの風味に影響を与える可能性もあります。 繰り返しますが、高品質の化学薬品を購入するには、自家製の材料店に頼る必要があります。 Bader Beer and Wine Supply によれば、Star San は醸造衛生のゴールドスタンダードですが、他のオプションも利用できます。 溶液が異なれば活性化に必要な時間も異なりますが、ほとんどの溶液は洗い流さず、空気乾燥に必要な時間は限られています。 何を使用する場合でも、必ずパッケージの指示に従ってください。

沸騰した麦汁に触れるすべてのものは消毒する必要があります。 暖かく甘い環境は、生きている微生物にとって完璧な条件を作り出すため、エアロックを交換する時期が来たら、発酵槽、漏斗、エアロック、およびオーバーフローホースに特別な注意を払ってください。 手やイーストパックの外側も忘れずに！ ボトル、ボトルキャップ、ボトルキャッパーも使用前に注意深く消毒する必要があります。 ただし、事前にそれを行わないでください。 自分でビールを醸造する場合は、ビールをダメにするカビ、細菌、野生酵母からビールを守るために、使用する直前に器具を消毒してください。