ブルーパブでレストランのコストを抑えるための 7 つのアイデア

2023年8月28日ウィリアム・パウエル

クラフトビール醸造所には多額の投資が必要です。 ブルーパブには醸造所の要素と食品の要素の両方があるため、醸造所のマスターとレストランのマネージャーは、顧客にサービスを提供するという単一の機能のために協力する必要があります。

しかし、この 2 人の主要なリーダーは、醸造所のコストを抑えて利益を増やすために協力する必要もあります。 このガイドでは、今日のブルーパブの経営者が予算を増やすのに役立つ 7 つの大きなアイデアをまとめています。

メンテナンスが予算に与える影響を確認するには時間がかかるかもしれませんが、醸造設備や業務用レストラン設備を稼働し続けることが、多額の交換コストを回避する鍵となります。

清掃、技術者の調整、サービスなどのメンテナンス費用をブルーパブの予算に組み込んでください。 メンテナンスについてはメーカーの指示に従ってください。機器をスムーズに動作させるためのヒントについては、製品担当者とチャットすることもできます。

機器の故障は予算に悲惨な結果をもたらす可能性がありますが、メンテナンス スケジュールを厳守することで故障を回避できます。

多くの場合、業務の醸造部分は食料生産よりもはるかに高価であるため、醸造責任者がコスト管理においてより支配的な役割を担うことは容易です。 より良いアプローチは、ブルーパブの 2 人のマネージャー (ブルーマスターとレストランマネージャー) が連携して協力し、顧客のレストラン体験を向上させることです。

これは思っているよりも難しいかもしれません。 どちらも十分な訓練を受けていますが、仕事は異なります。スキルセットもコストの優先順位も異なります。 二人の結婚は非常に重要であり、発展するには時間がかかります。

2 人のマネージャーが協力できれば、ブルーパブは刺激的でやりがいのある職場になります。 しかし、他のビジネスと同様に、マネージャーは顧客のためにエクスペリエンスを機能させ、効率的な支出を優先するために団結する必要があります。

ビールは醸造後、顧客に提供されるまで大型クーラーに保管されます。 ブルーパブには複数の従業員がおり、時には間違いを犯すことを考えると、レストランのマネージャーは、提供された時点で製品の品質を判断するのに最適な立場にあります。 食品管理者はこの情報を適切な担当者に伝えることができます。

醸造長は最後の砦であるべきように思えるかもしれませんが、ほとんどの場合、レストランのマネージャーは醸造長よりも顧客サービスに関与しています。

顧客満足度とコスト削減は密接に関係しているため、古くなったり、味気ない、または顧客にとって食欲をそそらない製品をブルーパブから排除するというコミットメントが必要です。

旬の食材は新鮮で美味しく、多くの場合、季節外れの食材よりも安価です。 メニュー作成と醸造の両方に季節の食材を組み込むことで、ブルーパブは最も重要な材料費を節約できます。 ただし、ブランド全体のフットプリントを減らし、持続可能性をサポートすることもでき、長期的には物流コストを節約できる可能性があります。

醸造所が初期段階にある場合は、コスト分析を頻繁に行うことが必須です。 より確立された企業は月次または四半期ごとに貸借対照表を詳細に確認するだけかもしれませんが、ブルーパブの初期段階では、より実践的なアプローチが必要になる場合があります。

コストを削減したい場合は、次の点を考慮してください。

最後の項目は、コストを削減する必要がある場合に特に簡単に変更できます。 予算が限られている場合は、低コストの料理を作り、早期の売上で利益を増やしながらメニューを徐々に拡大することを検討してください。

スタッフのトレーニングにはコストがかかる場合がありますが、離職率にはさらにコストがかかります。 ブルーパブ (およびレストラン全般) にとって、維持は諸経費を抑える鍵となります。

各従業員の業務に対する価値を高めるために、クロストレーニングへの投資を検討してください。 醸造所がサーバーとしても機能し、サーバーが単純な醸造タスクを完了する方法を知っている場合、醸造所は非常に切望されている冗長性を実現します。