何が起こっているのでしょうか？ 工学博士課程の学生がビール醸造の重要な要素を共有

編集者注: 米国で飲酒できる法定年齢は 21 歳です。21 歳未満はアルコールを摂取したり購入したりしてはいけません。

2020年に新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが発生したとき、エイダン・クレムとルームメイトの博士課程候補ウィリアム・ディーンは時間を埋める方法を探していた。 そのとき、彼らはヘーフェヴァイツェンの最初のバッチを自家製することに決めました。ヘーフェヴァイツェンは、クレム氏によれば「非常にスタンダードで、作りやすい」ドイツビールです。

現在博士課程 4 年生のクレム氏は、二酸化炭素の回収に焦点を当てた研究を通じて洞察を得ただけでなく、ここケース ウェスタン リザーブ大学の授業を通じてビール醸造に必要なスキルを初めて学びました。 同様のコース「化学・生体分子工学 430: 発酵飲料の設計と製造」が今夏開講されました。

「私は生化学工学に興味がありました」と彼は言いました。 「そして、偶然にも、[ビール] 醸造はまさに生化学工学のプロセスなのです。」

ポット、スプーン、バケツ（エアロックを挿入するための穴のある蓋が付いているもの）は、クレムとディーンが自分たちの事業を始めるのに必要な 3 つの主要な道具で、すべて自家醸造店で見つけました。 。 彼らはそこで、レシピキットにきちんと梱包された材料を購入し、ヘーフェヴァイツェンの風味を生み出す麦芽エキスとホップを提供した。

最初のバッチを醸造してからわずか 2 年後、二人はエンジニア仲間の何人かとともに、米国化学工学会のビール醸造コンテストで 7 部門のうち 3 部門で 1 位を獲得しました。 彼らは11月に開催される今年のイベントでも同様の成功を収めることを期待している。

過去 4 年間の経験を活かして、クレムとディーンは両方とも「発酵飲料の設計と製造」のゲスト講師を務めました。 このコースは、化学・生体分子工学科の准教授 Chris Wirth が教えます。

国際ビールの日 (8 月 4 日) を記念して、ビール醸造の科学について詳しく読んで、クレムの洞察をチェックしてください。

麦芽はビールの原料となる穀物です。 自家醸造者の場合、麦芽エキスを使用するのが一般的ですが、これは本質的に麦芽からすべての糖が抽出されたシロップです。 ホップも非常に重要な原料です。 ここでビールの苦みが生まれます。麦芽を発酵させただけだと、おそらく穀物水のような味になるでしょう。

麦汁は、ビールが発酵前段階で呼ばれるものです。 発酵させたものをビールと呼びます。

インディアンペールエールでもウィートエールでも、温度管理の必要がないため、どの種類のエールでも始めやすいです。 室温で行うだけなので、簡単に始められます。

ラガーは異なる酵母、下面発酵酵母を使用するため異なり、発酵中により低い温度を必要とします。 つまり、私が作ったオクトーバーフェストは、温度管理ができず、いくつかの点を調整する必要があったため、間違いなく最も難しいレシピでした。 私たちが住んでいたアパートにはサンルームがあり、冬は暖房が効かなかったので、発酵中はそこの近くに置いていました。 次に「ラガーアウト」ステップがあり、基本的に氷点まで冷却してすべての酵母を懸濁液から出します。 そのため、サンルームにたっぷりと置きました。

衛生管理は最も重要なステップです。 でかい、でかい、でかい。 すべての機器が完全に消毒され、汚染細菌や野生酵母が含まれていないことを確認することが、すべての中で最も重要なステップです。 適切に消毒されていない場合、バターを塗ったポップコーンやバナナなど、いわゆる「異臭」が発生する可能性があります。 食品に安全な消毒剤を使用して、すべての機器が清潔であることを確認してください。

工学部の事例化学・生体分子工学