缶ビールの溶存酸素を防ぐ

2023年5月2日雁の詰め物

製品の包装方法を検討するときは、その包装プロセスが飲料の味と品質にどのような影響を与えるかを考慮することが重要です。

ビール醸造者として、あなたはビールを美味しく味わいたいと考えています。そして、ビールの消費者として、私たちはこの目標をサポートします。 レシピ、材料の品質、醸造プロセス全体に重点を置きます。 製品のパッケージのことはあまり気にしないかもしれませんが、パッケージのプロセスがビールの味にどのような影響を与えるかを理解することで、消費者に好評を得る受賞歴のあるフレーバーを製造する自信が高まります。

溶存酸素によってビールの風味や品質が損なわれないように予防策を講じることが不可欠です。 そこで、Wild Goose の溶存酸素に関する専門知識が役に立ちます。Wild Goose フィリングには、高濃度の溶存酸素を防止してビールの品質を維持する製品の包装に関する 25 年以上の専門知識があります。 新しくリリースされた Gosling 2.0 まで拡張できる業界標準の Evolution シリーズのような機械を使用することで、包装設備がビールの品質を確実に維持できるようにすることが、Wild Goose 充填チームにとって最優先事項となります。

溶存酸素 (DO) は、醸造および包装プロセスで液体に取り込まれる酸素の量を指します。 酸素は発酵プロセスにおける酵母にとって不可欠ですが、溶存酸素が多すぎると酸化が起こり、異臭が発生したり賞味期限が短くなったりすることがあります。

DO はビールにいくつかの悪影響を与える可能性があります。 酸素がビールの成分と反応すると、望ましくない風味や香りが生じる可能性があります。 酸化によってアルデヒドが生成されることもあり、古くなった、またはボール紙のような風味が生じます。

酸素量の管理はビール製造プロセスにおける重要なステップですが、ビールの寿命が長くなればなるほど、その重要性はますます高まります。 過剰な DO はビールの早期老化を引き起こし、その結果、賞味期限が短くなります。

ビール中のDOの量は、醸造プロセスや包装方法によって異なります。 ビール中の DO の量は、包装プロセス中、特に缶詰中に増加する可能性があります。 缶にビールを充填するプロセスでは、ビールに酸素が導入される可能性があり、制御されないと最終製品の DO レベルが高くなる可能性があります。 包装によって、醸造プロセスからビールにすでに含まれている酸素を除去することはできませんが、適切な包装設備と品質慣行により、追加の DO の摂取を最小限に抑えることができます。

充填前に缶をCO2でパージする | DO を防ぐ最も効果的な方法の 1 つは、缶にビールを充填する前に缶を CO2 でパージすることです。 このプロセスにより、酸素を含む缶内の空気が CO2 に置き換えられます。 実際の例として、Wild Goose の缶詰ラインには、これを迅速かつ簡単に実現できる CO2 パージ システムが装備されています。 前世代と同様に、Gosling 2.0 は、充填する前に各缶を CO2 で直接パージします。 次に、缶は充填ヘッドに移動し、そこで製品が充填され、すぐに蓋がかぶせられ、縫い合わされます。

缶詰ラインを使用するときは、CO2 パージ システムが適切に設定され、正しく機能していることを確認する必要があります。 サービス インストーラーはインストール中にこれを保証する必要がありますが、長期的にはマシンの動作を常に把握しておくことが重要です。 このシステムは、缶内に安定した CO2 ブランケットを形成し、充填中に缶内に酸素が入るのを防ぐのに十分な CO2 を一貫して供給できなければなりません。

缶の CO2 パージは、単に缶詰ラインのチェックリスト機能であるべきではありません。 効果的なパージには、速度と圧力を注意深く調整する必要があります。 Wild Goose の CO2 パージ システムは、オペレーターに危険を及ぼさずに酸素を安全に置換し、新たな吸入を防止するために、正確かつ最小限の CO2 量を保証します。 さらに、システムユーザーはパージ圧力と持続時間を最適化して、特定の環境に最適化することができます。

下から上への充填