CO2不足

2022年12月13日キース・グリビンズ

CO2 は加工助剤でもあり、クラフトビールの原料でもあります。 液体の状態で購入され、ほとんどの場合、現場で加熱してガスに戻して使用します。 アプリケーションは豊富にあります。 CO2 は、ビールをタンク間で移動するために使用することも、最終製品を炭酸化するために使用することもできます。 5 番目の成分のように、CO2 はセラー、包装ライン、タップルームのあらゆる場所で使用されます。 タンクをパージし、缶の継ぎ目を行う前に酸素をパージし、ビールをラインから蛇口まで押し出すために使用されます。 マウイ・ブリューイング・カンパニーの運営担当副社長であるキム・ブリッソン・ルッツ氏は、ハワイ最大のクラフトビール醸造所における CO2 のさまざまな用途を挙げています。

「プロセス用途のタンクに適切なヘッド圧力を維持するために CO2 を使用しています」と彼女は説明しました。 「ビールや製品をあるタンクから別のタンクに移すためにこれを使用しています。 製品の炭酸化に使用しております。 CO2 は、包装前に存在する場合、酸素を除去するために使用されます。 当社では、缶充填機やケグラッカーの作業におけるビールの包装や、機器の事前パージと加圧にこれを使用しています。 それから、洗浄と消毒の後にブライトタンクを事前にパージし、レストランとテイスティングルームで生ビールを注ぎます。」

このシリーズのパート 1 で詳しく説明したように、地域的な CO2 不足はさまざまな理由から一般的になってきています (理由については、こちらをお読みください)。 パート 2 では、醸造プロセスのどこで CO2 が使用されるかについて説明します。すでにご覧のとおり、CO2 はあらゆる場所で使用されています。

タンクのパージは、多くの場合、他のセラー作業よりも多くの CO2 を消費します。 醸造所は、CO2 を使用して明るいビールタンクのヘッドスペースから酸素を除去し、最終ビール製品の溶存酸素レベルを最小限に抑えます。 醸造所は、ドライホッピングの前に CO2 を使用して酸素をパージする場合があります。 CO2 は、ビールをライン内に移動させたり、発酵タンクを加圧したりするためにも使用されます。

オハイオ州シンシナティのマッドツリー・ブルーイング・カンパニーで醸造業務ディレクターを務めるマイケル・ミード氏は、「私たちは醸造から包装、提供までのプロセス全体でCO2を利用しています」と語る。 「当社では、プロセス全体を通じて酸素汚染を軽減するために、タンク、缶、ラインのパージに CO2 を利用しています。 また、蛇口の蛇口室側でも CO2 と窒素の混合ガスを使用しています。」

ビールを炭酸化するにはさまざまな方法があります。 クラフトビール醸造者は、通常ブライトビールの発酵タンクにある炭酸石または拡散石を使用する場合があります (このように見えます)。 炭水化物石の上では、CO2 が圧力下で中空の金属シリンダーを通過し、非常に小さな泡となって外側に現れます。 小さな泡は大きな表面積を生み出し、ビールへの CO2 の急速な吸収を助けます。

CO2 プロのヒント:あなたのクラフトビール醸造所がどのくらいの CO2 を使用しているかはおそらくご存知でしょうが、他のビール醸造所がどのくらいの CO2 を使用しているか知っていますか? 近隣諸国がパッケージング 1 バレル当たりの CO2 使用量を減らしている場合、貴社のプロセスに問題がある可能性があります。 共有すべきベストプラクティスがあるかもしれません。 使い方を比較！

大規模なクラフトビール醸造所では、インラインに設置された炭化および/または混合システムを利用する場合があります。 これは、CO2 をある容器から別の容器にポンプで移送する間に液体に CO2 を溶解するプロセスです (たとえば、ブライト タンクへの発酵など)。 これらのシステムは、大量、正確な CO2 飽和、迅速な処理時間、およびおそらく混合に重点を置いています。

Pentair のこのようなカーボネーター ユニットは、大量のビールをプレートに急速に通過させるため、ほぼすべての流量でビールがすぐに完全な CO2 飽和を受けることができます。 Palmer Beverage Systems のこの飲料混合および炭酸化システムのようなユニットは、高度な技術 (特許取得済みの SubCarb カーボネーターなど) と混合および脱気のオプションを誇るビッグスキッドです。

まずは缶詰、瓶詰め、樽詰めから始めましょう。 醸造家協会による次の記事「醸造所における二酸化炭素の経済的使用に関するガイドライン」を読むことを強くお勧めします。

「包装では、二酸化炭素は通常、ボトルの事前排気と逆加圧、缶の蓋の取り付け、樽のパージと逆加圧に使用されます。 缶詰、瓶詰め、樽詰めは CO2 を大量に消費するプロセスです。缶詰作業は、瓶詰めや樽詰めに比べて特に大量の CO2 を消費します