ピルマン・アーキテクツ、かつて屠殺場だった場所にオーベン醸造所を建設

コペンハーゲンのオーベン醸造所では、かつて枝肉が吊るされていた場所に球状の鋼製タンクがぶら下がっている。地元のスタジオ、ピルマン・アーキテクツがこの醸造所を屠殺場からレストランとバーに改装した。

コペンハーゲンのミートパッキング地区にあるこの醸造所は、1990 年代初頭からさまざまな商業活動に使用されてきた 1932 年の精肉工場内にあります。

ピルマン アーキテクツは、デンマークのビール会社オーベンの改修の一環として、屠殺場のオリジナルの特徴の多くを維持および復元しました。

「念頭に置いておかなければならなかった現実的な対策をすべて講じて、このスペースを食品生産施設に戻すということで、最初からアイデアが生まれました」とスタジオ創設者のソーレン・ピルマン氏は Dezeen に語った。 「空間本来の特徴を取り戻すことが鍵でした。」

オープン プランの 1 階に配置されたこの醸造所には、このスペースが屠殺場だった時代に 980 体の死骸が吊るされていたオリジナルの格子状のレール システムが特徴です。

ピルマン・アーキテクツは、死骸を円錐形の発酵タンクに置き換え、そのタンクには低く垂れ下がった亜鉛メッキ鋼製の通路を経由して到達することができ、これも指定建物の元の鋸歯状屋根から吊り下げられていた。

1930 年代から保存されてきた白い壁タイルの幾何学的なクラスターも、醸造所の本来の目的を反映して、所定の位置に残されました。

「重要な要素を価値のある状態に戻すことは、どの要素を保持するかを決定することよりも重要な作業でした」とピルマン氏は述べました。

スペースは屠殺場スタイルの半透明のカーテンで区切られており、レストランの中央オープンキッチンの周囲に配置されたさまざまなダイニングエリアを覆い、訪問者は醸造プロセスを間近で体験できます。

アルミニウムと木材で仕上げられた角張った椅子やバースツールなど、レストランのインダストリアルな要素を強調するために、家具はシンプルで「飾り気のない」ものに保たれました。

「[素材と色の]パレットは、一方では忠実に機能し、他方では[忠実に]歴史を持っています」とピルマン氏は語った。

醸造所全体に広がる深紅の床は、建物を購入したときに設置されていたものです。 臨床的だったインテリアに温かみを加えるために維持されました。

夜になると、レストランの電灯がこの色を吸収し、発酵タンクから反射して、より親密な環境を作り出します。

建築スタジオによると、食品の生産プロセスを可視化することが設計コンセプトの核心だったという。

「料理の準備だけではなく、醸造が行われることが重要です」とピルマン氏は続けた。

「毎日何千リットルも生産されるこのスペースは、誰もが足を踏み入れることができ、自分たちが消費する製品がどこでどのように生産されるのかを実際に見ることができます。」

「今日、私たちは自分が消費するものからあまりにも無縁になっており、それがどこから来たのか全く分からず、ただスーパーに行って冷たいカウンターから商品を手に取るだけです」と彼は付け加えた。

「私はオーベンだけで何かが変わると考えるほど単純ではありませんが、この無所属を変えることが重要であると確信しています。」

ピルマン氏は、プロジェクトのお気に入りの側面を、「追加した要素が、視覚的にだけでなく構造的機能を通じて、既存の空間にどのように服従し、活用するか」であると説明しました。

「この建物は巨大な荷重を運ぶように作られています」と彼は振り返った。 「当時は、何トンもの死んだ肉がありました。今では、天井から吊り下げられた巨大なタンクになっています。」

2021 年に設立されたピルマン アーキテクツは、コペンハーゲンが 2023 年にユネスコ - UIA 世界建築首都に選ばれることを記念してまとめられた、コペンハーゲンの新進気鋭の建築スタジオ 15 社のリストに含まれています。

これまでの屠殺場の改修には、かつて肉の処理に使用されていたスペインのシェフ養成学校や、隈研吾氏とOODAによって現在開発中のポルトガルの文化センターが含まれる。

撮影はハンパス・ベルントソン。

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